お宿だいろく　private写真館

若女将の実家（京都）から聖護院大根が届きました。



聖護院大根（しょうごいんだいこん）はカブラのような丸い形のダイコンです。
京野菜の１つで、京都の冬には欠かせない食材だそうです。
煮るとたいへん軟らかく、味がしみ込みやすくて、とろけるような口当たり。
通常のダイコンと比べると、倍以上の値の高級品です。

このダイコン、初めは普通の長いダイコンだったそうです。
江戸時代後期の文政年間、京都の左京区にある聖護院に光戒光明寺というお寺があり、
ここに尾張の国からダイコンが奉納されました。　
聖護院の農家がそのダイコンを貰いうけ、何年も大切に育てていると、どういうわけか丸くなってしまったそうです。

旬は、12月～2月頃。

（野菜果物大百科第17号より）



調理長の手により「鰤大根」に変身(^^)

明日の朝食の献立に上がります。
少量でしたので本日のお客様限定でしたm(_ _)m