お宿だいろく　private写真館

当館の献立は概ねお魚が中心です。
「お肉も食べた～い」っと言うお客様にお勧めの一品が、追加料理の


オックステールシチューです。

では久々に若旦那のお料理レシピ～のコーナーです。




まず牛テールを型くずれしないように蛸糸でしばり、塩・胡椒します。



香り付けの野菜（玉葱・人参・セロリ・ニンニク）と香辛料（ローリエ・タイム）とひたひたの赤ワインで一晩マリネします。



テール・赤ワイン・野菜を分けて

テールは水気を切ってフライパンでまんべんなく焼き色が付くまでソテー。
それを取り出したフライパンで野菜を甘味が出るまでソテーします。
赤ワインは別鍋で沸かし、灰汁をすくいます。



テール・野菜・赤ワインを鍋に入れ、ひたひたの水とトマトペーストを入れ
浮いてくる油と灰汁を取りながら8～10時間煮込みます。



煮汁を煮詰めて塩・胡椒で調味し、バターを加えて仕上げます。

生クリームを少量かけて完成。

秘かな人気メニューです（＾＾）